Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, IS Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Vértes kincse 2021, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Pannonhalmi Irsai Olivér, Balatoni Mr Irsay 2021, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2023, Mátrai Irsai Olivér 1014, SKIZO Kedv-Szett, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, MyMátra, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Móri borvidék, Neszmélyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince, Geszler Családi Pincészet - Mór, Béla Borászat-Imrehegy, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház, Belward Pincészet, Deé Családi Pincészet, Grócz Pincészet, Font Pincészet, STERLIK PINCÉSZET