Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Hilltop Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Lellei Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Imrehegyi Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Gyöngyöző Cuvée, IS Cuvée, Mr Irsay, MyMátra, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Pócz Pincészet, SkizoBor, Belward Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Csillagvölgy Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Katona Borház, Deé Családi Pincészet