Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Vértes kincse cuvée 2023, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, IS Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, MyMátra, Szt Kristóf Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Hilltop Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér 2024, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Móri borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, STERLIK PINCÉSZET, Garamvári Szőlőbirtok, Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Fekete Pincészet Agárd, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Grócz Pincészet, Geszler Családi Pincészet - Mór, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház, Pócz Pincészet