Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Imrehegyi Irsai Olivér , Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Mayer Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Mr Irsay, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mátrai Irsai Olivér 1014

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Mayer Pince, Grócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Garamvári Szőlőbirtok