Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér 2023, Mayer Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Balatoni Mr Irsay 2021, Vértes kincse 2021, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Pannonhalmi Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, 2022 Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, MyMátra, Imrehegyi Irsai Olivér , Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2023

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Móri borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Deé Családi Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, Csillagvölgy Pincészet, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Grócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Geszler Családi Pincészet - Mór, Belward Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Font Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT