Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Lellei Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Mayer Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Mr Irsay, Imrehegyi Irsai Olivér , MyMátra, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2023 Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Badacsonyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Grócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Belward Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, SkizoBor, STERLIK PINCÉSZET, Pócz Pincészet, Katona Borház, Garamvári Szőlőbirtok