Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Szt Kristóf Irsai Olivér, IS Cuvée, Hilltop Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Mayer Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mr Irsay, Pannonhalmi MIR, Imrehegyi Irsai Olivér , Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér , Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Balatonboglári borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, Belward Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Garamvári Szőlőbirtok, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Grócz Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince