Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mátrai Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér, SKIZO Irsai, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Mr Irsay, Pannonhalmi MIR, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, Pócz Pincészet, Katona Borház, Mayer Pince, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Grócz Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet