Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, IS Cuvée, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Pannonhalmi MIR, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mr Irsay, Imrehegyi Irsai Olivér , Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Pannonhalmi borvidék, Egri borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Mayer Pince, SkizoBor, Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház, Fekete Pincészet Agárd, STERLIK PINCÉSZET, Pócz Pincészet