Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, SKIZO Irsai, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi MIR, Életfa      , Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Lellei Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér , Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Villányi borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Deé Családi Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Mayer Pince, STERLIK PINCÉSZET, Katona Borház, Grócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hagymási Pincészet Eger