Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér , SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Életfa      , Szt Kristóf Irsai Olivér, Mr Irsay

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Kunsági borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Garamvári Szőlőbirtok, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Belward Pincészet, Katona Borház, Mayer Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Béla Borászat-Imrehegy, Grócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince