Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Imrehegyi Irsai Olivér , Mr Irsay, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Hilltop Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Életfa      , Mayer Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Mátrai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Egri borvidék, Balatonboglári borvidék, Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Mayer Pince, Grócz Pincészet, Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Béla Borászat-Imrehegy, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hagymási Pincészet Eger, Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Deé Családi Pincészet, Katona Borház, Garamvári Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok