Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mr Irsay, Mátrai Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 2023 Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Pócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Mayer Pince, Katona Borház, Fekete Pincészet Agárd, STERLIK PINCÉSZET