Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2023 Irsai Olivér, Mr Irsay, Hilltop Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Irsai

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Tolnai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, SkizoBor, Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Katona Borház, Grócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince