Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér, IS Cuvée, Hilltop Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR, Lellei Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Egri borvidék, Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Katona Borház, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , STERLIK PINCÉSZET, Hagymási Pincészet Eger, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Grócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Garamvári Szőlőbirtok