Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Hilltop Irsai Olivér, Mr Irsay, Gyöngyöző Cuvée, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Fekete Pincészet Agárd, Belward Pincészet, Mayer Pince, Katona Borház, Deé Családi Pincészet, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince