Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Imrehegyi Irsai Olivér , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mayer Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, IS Cuvée, 2023 Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér , SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Badacsonyi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Mátrai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Pócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Béla Borászat-Imrehegy, Hagymási Pincészet Eger, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Garamvári Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Belward Pincészet, Mayer Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Grócz Pincészet, Katona Borház, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET