Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Életfa      , Szt Kristóf Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér , Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Lellei Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Irsai, SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi MIR, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

SkizoBor, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hagymási Pincészet Eger, Csillagvölgy Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Katona Borház, Belward Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Grócz Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Garamvári Szőlőbirtok, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, STERLIK PINCÉSZET, Mayer Pince