Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Irsai, 2023 Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér , Irsai Olivér, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Életfa      , Pannonhalmi MIR, IS Cuvée, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Lellei Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Gyöngyöző Cuvée, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, Belward Pincészet, SkizoBor, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Grócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hagymási Pincészet Eger, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince