Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, SKIZO Irsai, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, Mr Irsay, SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Egri borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Garamvári Szőlőbirtok, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Belward Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, STERLIK PINCÉSZET