Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Lellei Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Mayer Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mr Irsay, MyMátra, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Pécsi borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Garamvári Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Csillagvölgy Pincészet, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, SkizoBor, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Katona Borház