Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér , 2020 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mayer Irsai Olivér, Móri Irsai Olivér 2020, SKIZO Kedv-Szett, Balatoni Mr Irsay 2013, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Pannonhalmi MIR, HILLTOP Irsai Cuvée bortarisznya 3L, Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Sárgamuskotály, SKIZO Irsai, Gyöngyöző Irsai Olivér , Irsai Olivér, Irsai Olivér 2020

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Móri borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Belward Pincészet, Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, Geszler Családi Pincészet - Mór, Cseri Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház, Font Pincészet