Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Szt Kristóf Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér , SKIZO Kedv-Szett, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, IS Cuvée, Mr Irsay, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, Mayer Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, Deé Családi Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, STERLIK PINCÉSZET, SkizoBor