Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér 2020, UNBELIEVABLE WHITE, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, HILLTOP Irsai Cuvée bortarisznya 3L, SKIZO Irsai, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér , Balatoni Mr Irsay 2013, Pannonhalmi Irsai Olivér , Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Irsai Olivér , Szt Kristóf Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Sárgamuskotály

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Móri borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Font Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Geszler Családi Pincészet - Mór, Belward Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Deé Családi Pincészet, Katona Borház, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Mayer Pince, Cseri Pincészet