Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2020 Irsai Gyöngyözőbor, Vértes kincse 2021, Szt Kristóf Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, HILLTOP Irsai Cuvée bortarisznya 3L, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Gyöngyöző Irsai Olivér , SKIZO Irsai, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, IS Cuvée, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Sárgamuskotály, Balatoni Mr Irsay 2013, UNBELIEVABLE WHITE, SKIZO Kedv-Szett

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék, Móri borvidék, Soproni borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Deé Családi Pincészet, SkizoBor, Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Mayer Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Font Pincészet, Geszler Családi Pincészet - Mór, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok