Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Hilltop Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, IS Cuvée, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér , SKIZO Kedv-Szett, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Lellei Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Mátrai Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Irsai

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Badacsonyi borvidék, Soproni borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Katona Borház, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, Mayer Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Grócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT