2021 Káli Chardonnay dűlőválogatás

Bortörténet:

A Farkastető a mi koronaékszerünk. Egy kiemelkedő dűlő, egy hatalmas borokat adó fajta. A szentbékkállai Kőtenger mellett elterülő, déli tájolású Farkastető dűlő egészen egyedi, jellegzetes illatokat és ízeket ad. Különös szerencsénk, hogy ezen a kis dűlőn 3 prémium borokat készítő borászat is dolgozott ugyan olyan korú, ugyan olyan művelésmódú chardonnay tőkékkel és készített gyümölcsükből „nagy” chardonnaykat így remekül összekóstolható volt, hogy mit ad fajtához a pince és mit ad a dűlő, így könnyebb volt feltérképezni a Farkastető értékeit és ízeit. 

Borleírás:

A szokottnál valamivel később szüretelt chadonnay mustját egy éjszakán keresztül pihentettük és hagytuk leülepedni, hogy másnap a tiszta mustot lefejtve kezdődhessen meg az erjedés, mely lassan, egyenletesen ment végbe. Ennek köszönhető, hogy a Farkastető dűlő adta elemi értékek mellett a szőlő elsődleges jegyeit megőrizve egy trópusi gyümölcsökben gazdag bor születhetett, mely kirobbanó ízgazdagsággal bír. A komplex aromák és a gyönyörű, zöldes reflexekkel bíró arany szín megőrzése érdekében a zárt tartály oltalmát élvezve erjesztettük ki, majd a spontán almasavbomlás után 500 literes tölgyfahordóban érleltük 6 hónapon keresztül.

Érlelhetőség: 5-15 év

Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzésű száraz Olaszrizling

Bortörténet:

A legtalálóbb fantázianév az, ami nem is fantázianév, csak egyszerű leíró kifejezés, jelző. Ez a bor az évjáratkihagyásokkal készülő „nagy” Olaszrizlingünk csikójaként egy szilajabb, játékosabb és könnyedebb rizling.  Úgy hasonul hozzá, ahogy a lóhoz a csikója: hasonló tónus, de minden kicsit vidámabb, közvetlenebb, kedvesebb.

A pincészetnek a 2012-es évjárat óta vannak válogatás Olaszrizlngjei (2012, 2015, 2017 és 2019) és mellette a 2016-os évjárat óta készül Vulkán Rizling (2016, 2018, 2019). Míg előbbi sok-sok kísérletezéssel és összetett szüretelési és érlelési metodikájával elsősorban a borászról és a pincéről mesél, utóbbi a könnyedebb tónusaival és figyelmes érlelésével a balaton-felvidéki borok kirobbanó vitalitását mutatja be.

A Rizling-Csikóval egy olyan Olaszrizlinget szerettünk volna készíteni, ahol mi a háttérbe vonulunk és az Olaszrizling ismert és nagyra tartott értékeit mutatjuk be. Kevesebb belőlünk, hogy több lehessen ebből a remek fajtából, mely a régió talán legfontosabb alapja.

Borleírás:

A szőlőt 2 eltérő időpontban szüreteltük hogy később a két érettségi fok előnyeit kihasználva házasíthassuk majd a 2 szüreti időpontot. A szőlőt mindkét esetben áztatás nélkül, azonnal kipréseltük, hogy a must még zölden, a lehető legkevesebb oxidáció mellett a pincébe kerüljön. Egy éjszakát hűtöttük és ülepítettük, hogy másnap a hideg, kristálytiszta mustot lefejtve kezdődhessen meg az erjedés, amihez 80%-ban zárt tartályt, 20%-ban tölgyfahordót használtunk. Az erjedés után a két szüretet házasítottuk és levegőtől elzárva 5 hónapig érleltük. A célunk az volt, hogy a borász és a pince csak a háttérben maradjon és a Csikó egyfajta iskolaborként a fajta szépségeiről meséljen, elsődlegesen az olaszrizling értékeit hirdesse!

Érlelhetőség: 1-3 év

Rizlingszilváni/Sárgamuskotály/Chardonnay/Zenit 50/20/15/15 házasítás

Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzésű száraz fehérbor

Történet:

A Parfym 2011 óta pincészetünk egyik alapja, mely évjáratról évjáratra megújulva is hordozza az eredeti elhatározást. A célunk egy olyan illatos bor elkészítése volt, ami intenzitásában szolid és visszafogott tud maradni, míg az illatvilág összetettségében, sokszínűségében egészen egyedi és elbűvölő. A név hordozza a lényeget: Egy jó parfüm nem lehet harsogó, több méterről az emberre kiáltó. Egy jó parfüm reggeltől estig elkíséri az embert és használóján kívül csak annak suttog, akit az a közelébe enged…

Jellemzés:

A házasítás alapja a Rizlingszilváni, mely könnyed, mégis izgalmas, jellegzetesen bodzavirágos bor. A Sárgamuskotály az illatos szőlők különlegessége, mivel robbanékony, összetett, őszibarackra és medvecukorra emlékeztető illatvilágga mellett jól érlelhető csúcsborként is találkozhatunk vele. A Zenit légies, vadvirágos jegyeivel játékosabbá és ropogósabbá teszi a házasítást míg a Chardonnay a gyümölcsösség mellett az illatok megszelidítéséért felel, hogy kialakuljon a Prafymre jellemző összetett, a kóstolás során újabb és újabb arcát mutató, mégis tolakodástól mentes, visszafogott illatvilág.

Érlelhetőség: 1 – 1,5 év

Olaszrizling/Chardonnay 60/40 házasítás

Balaton-felvidéki oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

Bortörténet:

A KÁLA a 2010-es évjárat óta pincészetünk alapköve. A Kála elkészítése során minden évjáratban az a célunk, hogy egy olyan bort alkosunk, ami termőhelye értékeit és a Káli-medence jellegzetes eleganciáját. Jellemzően Olaszrizling és Chardonnay a házasítási páros és évről évre úgy alakul ki az ideális arány, hogy a két egyaránt tartalmas és jól érlelhető borokat adó fajta kiegészítse egymás értékeit. Hűvösebb évjáratban a Chardonnay kerül előtérbe, mely gyümölcsös kerekségével a lágyabb tagja a párosnak, melegebb, szárazabb évjáratban pedig az Olaszrizling veszi át a vezetést, mely szikár, szép savgerincével csillogást és támaszt ad. A célunk, hogy minden Kála hordozza évjárata sajátosságait, de hangulatában mégis évről-évre következetesen jelenjen meg saját karaktere ezért szélsőséges évjáratokban volt már 90%-ban Chardonnayra épülő, és 100%-ban Olaszrizlingből álló Kála „házasítás” is.

Érlelhetőség: 1-5 év

Káli oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

Bortörténet:

A 2010-es évjárattal kezdett új borkészítési szemléletünk alapján minden évjáratban csak a házasítások azok, melyek évről évre követik egymást. A fajtaborok és dűlőválogatások az egyre inkább változékony időjárás miatt nem minden évjáratban tudják megmutatni az értékeiket. Egy túl forró évben nem lesz elegendő savgerinc, egy túl hűvös évjáratban elvékonyodhatnak a borok. Itt nincs lehetőség egy másik, nagyon eltérő tulajdonságokkal bíró szőlővel kiegyenlíteni az erényeket, egyetlen fajtának kell magában tökéletesen ötvöznie a legjobb tulajdonságokat. A megfelelő minőség alapja csak a megfelelő gyümölcs lehet, ezért ezek a kiemelt borok felvállaltan évjárat-kihagyásokkal készülnek, melynek egyik legjobb példája az Olaszrizling - az elmúlt 11 évjáratból csak 4 évjárat termése került palackba. A válogatott Olaszrizlingek mögött hosszas kísérletezgetéssel kitalált összetett szüreti és érlelési metodika áll, mely pincészetünk jellegzetességévé teszi. 

Borleírás:

A pincészet munkájának egyik fontos része a szüreti időpontok házasítása, mely ennek a bornak is jellegzetessége. A szőlő egy részét még a teljes érés előtt, korai szüretelésben szedtük, 17-es mustfoknál, ami nagyjából egy könnyed, 11%-os alapbort adna, míg a másik felét teljes érésben szüretelve egy magas cukortartalmú mustot kaptunk, mely egy 13% feletti vaskos nehéz bort adott.

Az első szüret mustja tölgyfahordóban erjedt – hogy a zöldebb savak is megszelidüljenek – a második szüret mustja tartályban – hogy a sérülékenyebb gyümölcsösségét megőrízhessük.

A 2 szüret az erjedés után egyesült egy házasításban, mely aztán 5 hónapig érlelődött használt közepesen pörkölt tölgyfahordókban.

A 2019-es Olaszrizling válogatás ötvözi magában a könnyed olaszrizlingek lendülettességét és a nagy olaszrizlingek elképesztő rétegezettségét. A hordós érlelés következtében izgalmas fűszerességgel bír, miközben besímult, de határozott savai jól támogatják majd érlrlhetőségét is.

Érlelhetőség: 5-10 év